Helmut Wermut Rot

Das jetzt auch noch? Ja, ja und nochmal JA. Ein vernünftiger Apero gehört zu jedem guten Essen. Deshalb gibt's bei Il Barile jetzt Helmut.

Die Köpfe hinter HELMUT heißen eigentlich Markus und Nils. Moin! Das sind wir. Ehemalige Kollegen. Freunde. Quereinsteiger. Und seit 2017 Zwei-Mann-Wermutmanufaktur aus Hamburg.

Im Grunde besteht Wermut aus einem oder mehreren Weinen, die mit aromatisiertem Alkohol, der sogenannten Tinktur, versetzt werden.

Um die verschiedenen Aromen zu gewinnen, werden zunächst eine Vielzahl von Zutaten in Alkohol angesetzt und gelöst. Anschließend wird die hochprozentige Tinktur mit dem Wein zum fertigen Wermut „verheiratet“.

Die Tinktur ist das Herzstück eines Wermuts und wird durch das sogenannte Mazerationsverfahren hergestellt. Bei der Mazeration werden Kräuter, Gewürze und Früchte in Alkohol eingelegt, um die enthaltenen Aromen zu lösen. Hierfür benötigt man neben hochwertigen Zutaten und jeder Menge Hochprozentigem vor allem eines: Geduld. Im Falle von HELMUT mazerieren wir für mindestens fünf Wochen.

Für jede Sorte HELMUT werden  jeweils 25 verschiedene Ingredienzien verwendet. Jede Zutat wird vor der Mazeration von Hand kontrolliert und vorbereitet – das heißt geschält, geschnitten, zermahlen oder gerupft. Auch kleinste Unreinheiten werden in sorgsamer Handarbeit beseitigt. Der Einsatz von künstlichen Zusatzstoffen ist für uns tabu.